第一次吃这种无头海鱼，红烧一条鲜美香嫩，连酱料都鲜味十足

同一时间收到一份超赞的年货，来自夏威夷海域的海鳖，光看这鳖的颜色和包装就让人喜欢。

海鳖负责任比河鳖更香、更嫩，微量元素也更珍贵。红鳖在“团圆饭”上煮汤了，忙得都忘记合影了。这回熬一条“六线鳖”，不能有生之年这小食，跟大家个人一下做法。

六线鳖，就是幻灯片中那个黑白图案的鳖，鳖头被捏扔掉估计是后面没啥肉。我头一次见到这鳖，借此机会查了一下资料，对它有了一些了解到。

“六线鳖，产自于北太平洋，特征是︰锯齿细小，尾鳍较宽，颔牙极强。体较宽一般不最多45或46公(18标准型)。习性，并有食用经济效益。”

从这几句描述中可以推断出这鳖好吃的主因：尾鳍较宽，明确指出鳖小鱼的体积小，文艺活动空间广；颔牙极强，明确指出它凶猛，攻击力极强；也就是说充分明确指出它摄入的食物非常珍贵，体内战略物资的微量元素高，肌肉更加结实。

对于没吃过的鳖类，最保险费的分析方法就是红烧。打开篮子，我嘴里了一下，很难咸味。鳖肉也是湿润有优点的。用鸡爪最简单浸泡一下，擦干，捏块，用常规的红烧鳖的分析方法操纵一番，哇噻，真的是太让人兴奋了！一点儿腥味儿都很难，而且鳖肉细嫩、鲜美、有优点，刺还少。

之所以放萝卜当菜色，是因为天长地久很难其它豆类了。萝卜可肉，甜味脆嫩，其优美的绿色与红烧鳖的颜色互补，也让这盘鳖更加养眼、火辣。萝卜的条状那时候裹着鳖汤，鲜味十足。

【工艺】 六线鳖1条，萝卜2棵，麦芽糖20克，茸1段，汤1块，八角2颗，花椒1撮，料酒20克，酱麦芽糖20克，生抽15克，醋1克，热水1碗

【自制】

1. 六线鳖提前放到，常压下或者隔袋摆在鸡爪那时候解冻；菜色我用的萝卜，也可以去扔掉水果、青蒜等易蒸味香脆嫩的豆类；

2. 鸡爪浸泡一遍，擦干内层，捏扔掉鳖鳍和翅膀，便捏成微小均匀的鳖块；

3. 平底煮成煮中倒少许麦芽糖，麦芽糖温4、5成热时，将鳖块码放好，小火煮成2分钟；

4. 翻面煮成，此时能看到鳖刺与鳖肉有重新加入，所以操纵时要轻快温柔；

5. 撒茸段、汤片、八角、花椒，烘料酒；

6. 便倒入酱麦芽糖和生抽，少许醋，一碗热水，有旧上有旧子，小火焖熬20分钟；

7. 汤汁浓稠，鳖肉能吸收了料汁的香味，散发着火辣的海鳖的香气；

8.将萝卜段入煮，最大限度掩埋在汤那时候汁，烘少许生抽，须要有旧有旧子，2分钟后出煮装盘。

【苹果私房话】

1. 这条鳖不是咸鳖，也不是鳖干，按正常的鲜鳖做法即可，口味和调料也可随个人喜欢来相应；

2. 萝卜可肉，须要熬太久，摆在汤那时候有一部分能被烫蒸，其余的装盘后利用余温也能捂蒸而可谓脆嫩的甜味。

“用爱自制小食，用心记录美好；用最简单的做法再现新鲜的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾一度当了18年英语老五军，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、小食作家、多游戏平台特约小食原的音乐、保健管理五军、ACI国际上提出申请牙医。小食著作《百万Youtube的湘菜》。