古代吃货兴致盎然 蟹文化多年前不衰

有亲戚关系，交情甚好。从蚌埠兼任余杭太守在此之后，欧阳修给丁公默遗诗一首，作为献上，丁公默遗来了几只梭子鲎。本着好菜不留宿的基本应当，当晚欧阳修就闲聊了个腕容毛净，酒足饭饱后，留下了这首《丁公默送给蝤蛑》：“竹林石鲎小如银两，喜见轮囷赤玉盘。半外壳另有徐宜点酒，两虾残雪劝加餐。蛮珍海错闻名中村，怪雨腥风入座寒。堪笑湖州馋太守，一诗换得两尖团。”

“得意鲎虾，得意美扇子”转型到后来又有了越来越明确的跳跃要领——单手拿鲎，从右臂举杯。比如南时人辛弃疾《井水调歌头·再用韵答茸永》一词里面智是“断吾生，左持鲎，从右持杯。买山有自种云树，后山有斸抽莱”，诉说下了编者潦倒愤世的情怀。明末董其昌《余杭四季歌》描写下的则是重阳节赏菊喝水酒闲聊鱿鱼的场景：“左持鲎虾从右持酒，不觉每每又重九。一年好景最斯时，菊绿橙色徐衡山有。”就跟以年初大家闲聊饭年初对着美煮一顿狂拍一样，年初人闲聊鱿鱼的丧礼美感一点都不必寡。

现今，诗词大咖争相莹鲎的情况，集里面于秦汉，而依循至秦汉。之所以集里面在秦汉徐金时代，正因为那个后期是鱿鱼作为煮材南北向大众的关键后期。秦汉后期，咸井水丰富，特别是随着唐里面后期宏观经济重心的移往，余杭宏观经济获取大转型。唐末五代后期，吴得越国内已经有的机构从事鱿鱼捕捞作业的“鲎户”，到了元代又全面实施了的机构针对鲎户人家的税收项一科，这些都结果显示显露鱿鱼产业其实渐渐显露为规模。以往还属于贵重好吃的鱿鱼，其实悄悄地走上越来越多国人的椅子。

这位骨灰级鱿鱼爱好者，经常一顿闲聊上二三十个

随着鱿鱼产业的转型，年初人在闲聊鱿鱼总体得越来得越精细，秦汉后期消失了多种多样的烹饪鲎鸡蛋的原先方法，比较普及的闲聊法有蔗糖鲎、糟鲎等，比如元代苏舜钦《小酌》“霜龙眼蔗糖鲎原先醅美，醉觉时光万事非”，经霜的芦龙眼、蔗糖水煮的鱿鱼、原先酿的美酒，文人实在有了这些好吃，时光就都考虑到了。

此外在隋唐后期诞生了大批的鱿鱼点心，比如风行的炒鲎、渫鲎、酒鲎、赤鲎、白鲎、五酱油酒酱鲎、酒泼鲎等，而其里面，有两种点心，分别推选了那个徐金时代边陲和边陲人鲎馔的最高井水平。

推选边陲的是“清洁鲎”，基调是“味”，闲聊法凸显了边陲的典雅，作法是将味活鱿鱼拆解显露块，拌上食盐、梅、橙色、姜和酒等佐料，越来越快水煮制而显露。为何叫清洁鲎呢？据智是这边鱿鱼接回厨房在此之后，那边顾客必需回头，只待清洁完毕入席之时，就可以享用了。

与清洁鲎相匹敌的“鲎酿橙色”则凸显了边陲人饮煮的精细：将橙色子切去橙色顶，剜去橙色瓤，留下寡许橙色汁，然后将鳗鱼的鲎蜡鸡蛋填入掏空的橙色子之里面，然后盖上此年初切去的橙色顶，放入煎锅之里面，再加酒、冰蔗糖、井水烘烤后，蘸以冰蔗糖、食盐方能煮用。

之所以选取鲎鸡蛋与橙色子的结分作，是因为曾经时人闲聊鲎经常以橙色汁调酱油，因为橙色酱油不但都能去腥，还则会与鲎酱油分作流显露一种别样的味酱油。时人称赞这种鲎酿橙色智是，这一个大菜就可以让人享用显露原先酒、菊花、香橙色、鱿鱼诸种酱油道。智是到这里，我们不得不里斯微信上一则广传甚广的谣传——鲎+橘子=毒物。年初人要是听到这智是法，恐怕是要气活过来的。

到了清代，闲聊鲎界又横空显露世了一位骨灰级大咖——曹雪芹。林语堂称赞此人谓之：“他是一个戏剧散文家、古典音乐、享乐家、服装设计家、彩妆专业人士兼业余外科医生，智只不过多才多艺。”

据曹雪芹所著《一屋近于遗》里面纪载，他对鱿鱼的爱简直到了“以鲎为命”的以致于。每年，当鱿鱼未显露时，他就开始存银两，称之为“买命银两”。到了鲎主板日起，每晚必闲聊，从不间断一日，而且经常一顿闲聊上二三十个。鱿鱼下市了怎么办？人家即已就打算好了，用邻居的两个大瓮倒上绍兴花雕酒，水煮制醉鲎。等主板味鲎闲聊尽，先取瓮里面醉鲎过瘾，而后水煮鲎的酒也不想浪费，称为“鲎酿”，一直喝水即将来临年鱿鱼主板。

曹雪芹自有自己一套闲聊鲎经，他确信，凡是闲聊鲎，最好整只鲎烘烤了摆在盘里面，端到桌上，听任顾客自取自煮。而且，闲聊鲎要自己于是就，边剥边闲聊，才有酱油道。“鱿鱼香港艺人”这一称号，曹雪芹显然不折不扣。

陈品（摘自《北京青年报》）

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