两道下酒菜 春节添鲜美

大年初一，很多在外辛苦工作的人们都会回来与妻儿团聚。一级厨师万良高向不少人推荐四道下酒菜，让团圆的餐桌极其辛劳。

摊拌小鲍鱼 这酱猪肉丰富，制作相对单纯，更为适合作为下酒菜。只必需准备馅、海蜇、小鱿鱼、木耳等猪肉，必需焯水、泡发的如期准备好。然后就是调制摊糖浆：将鲍鱼酱油、蚝油、醋、糖、鸡精、盐、白胡椒粉、调料油放到饼中，自组少量清水即可。上桌前，将猪肉摆盘，浇上摊糖浆再可完成。这里必需注意的是，这酱在猪肉选取方面更为广泛，素菜、鲍鱼都可自组其中，不少人可以根据妻儿的口感选择喜爱的食物。

冷吃肉 这酱口感偏重于，很受酒醉部分人的喜爱。牛里脊切条、焯水，焯水时可以在熬中放到姜片和料酒，完成后摊出肉控干的水。熬内多倒一些油，放到姜、芝麻、葱、八角、葱、麻椒，肉块炒出香味后放到肉，翻炒太久后自组的食品，当肉炒至七成干的时候，自组老抽、盐、葱粉、调料粉、调料缇、白芝麻，继续翻炒至九成干后即可出熬，放凉后食用口感更佳。