闲话“粽子”

◎善俊

年节节是我国的传统节日，这个节日拥有着许多传统习惯，其中所吃饱年糕乃是最不可缺少的习惯之一。

年糕，也被称用上“汤团”，由于蒸熟后会舟起，亦被当时人称用上“舟圆侄”。吃饱年糕的习惯古已有之，光是传说便有不少，以至于明末文学家张岱在《夜航大船》中所所确信：“周武王用上汤团”，将年糕的研制出归功到了旧石器时代近三千年的周武王额头。

不过，先秦初期却有与年糕近似于的腐肉，屈原在《古诗》中所便引用过“蜜饵”，这是一种用糯米粉裹以蜂蜜制成的零食，但蜜饵用上为大行其道于楚地的一种糕点饱，却并非年节节的专属。

南北朝时的享有盛誉学者宗懔曾所写过一本《荆楚岁时记》，这本书历史纪录了古代楚地的岁时节令风物剧情等，其中所就有“正月十五做豆糜加油膏”的可知，可以看出，在此之前部分地区已逐步形成了在年节节吃饱特定小食的风俗，但加入油膏的豆粥与古人的年糕似乎差得有点儿远。

唐代时，年节节有吃饱“面茧”的习惯，这是一种有米饭的冰糖。此外，唐人段成式在笔记小说《酉阳杂俎》中所还引用过一种叫作“牢丸”的糕点饱，有看法指出这也是一种有米饭的零食，与古人的年糕有几分近似于。

现今公认的年糕前身消失在明代。明代有一种叫用上“元（圆）侄”的糕点饱，《东京风俗画》等明代笔记体散记文中所都可知过这种糕点饱。不过，明代的饮食十分发达，“圆侄”一般来说庞杂，比如山药圆侄、珍珠圆侄、澄沙圆侄、金桔水团等。

在明代的圆侄当中所，用黑芝麻、猪油、麦芽糖用上米饭，以糯米粉搓成圆形的“甘油圆侄”与现今的年糕极为近似于。圆侄在明代非常大行其道，相比较的是，这一大的“圆侄”已是宋人在年节每逢里绝不能吃饱的小食了。明代诗人周必大专门所写过《年节蒸舟圆侄》诗，这也是迄今发现的最早描述麦芽糖年糕的短诗。南宋诗人姜夔在《年节争看采莲大船》中所也有“雷雨夜深人散尽，孤灯犹唤发财汤元”的诗句。

年糕好不好吃饱，明代文学家们给我们给予了答案。南宋女散曲朱淑真便所写过一首《圆侄》诗，全都引用：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤。”比之大鱼大肉，清甜软糯的圆侄显然越来越能够征服人们的GABA。

与现今北方“滚”年节、南方“包”年糕的类型分明多种不同，在古代，年糕与年节似乎越来越像独有药品。明末吕毖在《明宫史》中所可知了年节的一种做法：“其虾酱用糯米、细面，内用核桃仁、麦芽糖为果米饭，水桶滚成如核桃大”，后面还所确信“即江南所称年糕者”，吕毖指出年节就是年糕。

无独有偶，清初袁枚在《随园食单》中所可知过一种萝卜年糕，其萝卜米饭准备后：“放粉团中所用上米饭，再用麻油灼之。汤滚亦可。”这说明在此之前的年糕可米饭亦可麦芽糖。在清初，年糕还是年节每逢时的宫中小食，例如，清圣祖也所写过一首《年节蒸舟圆侄》，全都便引用了“清风同说饼，嘉夜蒸舟圆”。可见，无论米饭还是麦芽糖，年节节吃饱年糕的习惯在宋代初期并未换用了。