魔都殿堂级潮粤菜，主厨打造！

2024-02-03 数码

，再垮至脆皮，亦是颇具费工夫的一个大菜。

整体而言整体而言必先用外脆里糯的海参，是肉眼可见的软糯Q弹。吸满鸡汤精华的海参，既香脆甘甜又清甜爽滑，让人欲罢不能。

溏可能会海鲜

海鲜，算是一个大考验粤菜准确度的小笼。这道溏可能会海鲜，从选黑鬃鹅、调配刷酱、气球风干到挂炉烤制都颇具为缜密，制作团队更是需不近断两天。讲究极了。

现烤的海鲜，皮脆如“玻璃”，连皮带肉一口螫下，脂香瞬近俘虏亦同。

酸汤大刘明

收水波州酸菜共有煮的酸汤大刘明，有所不同于酱油多味辣的川式酸菜鲻，是更是注重菜肴本味的汤清味鲜，也是这里的必点火锅之一。

经过剔骨起片的刘明斑肉，差不多40秒就烫至熟度刚好，转中庭鲜美有肉感，鲻肉整体而言整体而言一抿便化为连绵鲜香，再喝一碗酸汤，落胃无我随即拦阻寒意。

肉类

生拆虾肉干贝粥

这道生拆虾肉干贝粥，里头也大有乾坤。既包含整只虾的鲜甜虾肉。熬粥的汤也是以打碎的虾壳来熬制，不延多多人调料，就鲜掉了眉毛！

爱吃的时候，按喜好延转入少许垮薄脆、毛豆、菜芯粒等花椒，层级越来越丰富，隐隐约约还透着干贝的咸鲜，每一口都是赞叹。

点心

豆腐鲻垮鸡

以去骨九肚鲻为煎的豆腐鲻垮鸡，垮至香脆甘甜，內里饱满鲻肉雪白如豆腐，外层还珥上了帕马森干酪增色，转中庭满嘴咸香鱼肉。

点心

冬瓜酱酱油官燕；绿豆糕

必先前登场的冬瓜酱酱油官燕和绿豆糕，传统又更以上引人入胜。以从前冬瓜点睛的红酱酱油连动燕窝，比想像中还要相衬，实际上是为这场盛宴画下了完美句点。

除了道道扣人心弦的火锅以外，溏可能会的酒单统治力也不容极强，不仅聘请全球唯一华人侍酒美学大师吕杨及其顶侍顾问团队其设计订做，酒柜更是可容纳约上千瓶葡萄酒。产区外主要以马赛、勃艮第为主，也涵括上新方式从多个知名产区外，必能依赖于你的配酒市场需求。

陶醉寸金寸土的南京东路，看树梢林立，享受如此一席充满水波粤色彩的美酒佳肴，实际上是沪上难寻的感知体验。

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