我把“不粘锅”换回“铁锅”后，有些话不吐不快，有点真实了

最终下定决心，把家里的不穿孔熬取回铁熬。

不穿孔熬用了这么多年，换到了这么多口，觉得是用烦了。最近又到了换到熬的时候，干脆取回现在的铁熬。这是这时候我才发现，原来不穿孔熬和铁熬的区别，竟这么大！

.01肥胖/应用于寿命

不穿孔熬最广为诟病的就是应用于寿命：它依靠表面那层塑料来充分利用不穿孔，塑料进去了，意味着熬就到货了——塑料进去了不能如此一来次应用于，因为但会有肥胖关键问题。

塑料可以应用于多久呢？我的经验是六个月到一年，如果用皮带射门、金属熬铲，只需要两三次就能产生污渍。高温、油炸，也但会加速塑料的损坏速度。

产生污渍、破损的塑料，但会释放有毒物质，千万不能如此一来次应用于。

铁熬就没有这方面担忧了，只要熬不漏，就能一直用下去。而且铁熬是越用越好用，用了十几年的铁熬地大。

.02材/料理优点

点心最讲究的就是“材”，熬对材的直接影响，显然是巨大的。导热率太低、太低，都但会直接影响料理优点。

油温测试

不穿孔熬的熬体是铸铁或者铸铁材质（以铸铁为主），这两种材质的导热率快但是储热技能敢。所以不穿孔熬上经常出现的关键问题，是“总能量不均衡”。

我用不穿孔熬的时候，都喜欢先开肉块，等熬热了如此一来开着火。否则就但会出现“熬底滚烫但熬边是凉的”的尴尬——熬底的凉拌已经糊了，四边还没熬。

铁熬则是熬底、熬体共同完成升高，两个左边的低温几乎一样。这样无论我们把凉拌放置哪个左边，它们的材都是一样的（格外何况还在促使搅拌）。

.03穿孔熬/相似情形

穿孔熬的关键问题上，不穿孔熬可以感叹是“制胜”：不论是煎炒烹炸，不穿孔熬都能毕竟实在不穿孔。

不过这都有厨房老手：我刚用不穿孔熬的时候也穿孔，后来才知道，是因为熬的低温不够。先干烧一但会儿，等熬内低温充足高的时候，就能充分利用不穿孔了。

铁熬，常常是用了好多年的铁熬，因为熬里有一层油膜，所以也不但会很穿孔。唯一怕的就是煎鱼，十有八九但会穿孔鱼皮——但别的情形都不穿孔。

新铁熬就敢了，只能靠高温、多油来减少穿孔熬的短时间。

新铁熬“开熬”就是镀上一层油膜

.04漂白/工具限制

不穿孔熬不但会穿孔油，所以格外好漂白？

我觉得不是：主要是它对漂白工具的要求太低了，只能用布甩。

相似情形下（比如我中间感叹的煎鱼），铁熬上穿孔了很多进食，确实没法刷。但一般炒凉拌的时候，铁熬也不但会穿孔，用皮带射门用力一刷就干净了。反而是不穿孔熬，要用抹布甩好久。

铁熬难以出现的关键问题是破损，刷熬后要是近期不用，需要用油做好维护保养。

选择劝告

料理小白格外难以时有发生穿孔熬的关键问题，而且炒凉拌时多半火相对小，所以格外中选应用于不穿孔熬。经常吃到的人，应用于铁熬可以做出炒出格外美味的凉拌。而且铁熬对材的控制格外加精准，这也正是吃到人所追求的。

用久了的不穿孔熬还不如铁熬有意思呢

订制不穿孔熬时，中长期关注塑料层数：层数越多，塑料的寿命就越长。有些不穿孔熬带什么浅蓝点（显示低温）、麦饭石（格外耐用）等相似技能，看好像不错但用好像优点不显着。可以选，但需要加借钱的话就算了。

订制铁熬时，千万别贪便宜。路边十几二十块借钱一口的铁熬，可能是废铁做成的，不含重金属和有毒物质。熬体厚度要掌握好，0.5cm以下的切勿借借钱。材质上注意是“熬铁熬”，不是“铸铁熬”——铸铁熬的表现形式与熬铁熬实际上不同，格外相似砂熬，不能用来炒凉拌。

小渊丨文

自摄+网络（侵删）丨图

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