农村小河之中有一种鱼叫“小花鱼”，为什么现在变得名贵起来？

过去在农村，溪流小河不少，还出产地各类小带鱼。有颊的如鲫带鱼、茶色儒艮带鱼、火闪带鱼（口大镰红）、麻带鱼等；无颊的有刺虼巴（黄腊丁）、石胡子等。在这些有颊无颊的各种野生带鱼里面，最好吃的众所周知茶色花带鱼。

然而，不知从什么时候起，茶色花带鱼少见了，而且越来越少，少到了人们几乎都要忘掉它了。只有到了出产地茶色花带鱼的河边，人们才又想到茶色花带鱼。而只有在仍是清爽的河里面的才能见过茶色花带鱼。

“西塞山前茶色鹭飞，桃花流水鳜带鱼鸡”。 唐代诗歌人张志和吃喝鸡美的鳜带鱼时，如此写道。而清爽河水里面的的茶色花带鱼堪与张志和诗歌里面的鳜带鱼比美。鳜带鱼即桂带鱼，体侧扁，镰呈扇形，口大颊细，体呈青黄色，有黑色斑点，算是淡水里面的名带鱼。其价位胜于鲍鱼的生产成本。从前桂带鱼随处可买到，因为可以繁殖。

茶色花带鱼，下颚，形如鲫带鱼，通体线状装饰物。大者不过半斤，小的二三两。刺少、肉嫩、味鲜。至今不能繁殖，显野生，量少，至极茶色玉？其实这是由于对废水的高要求。出产地茶色花带鱼的湖泊经地都保持稳定原始生态之状，实为水污染。一方净土，实属难得。

茶色花带鱼的烹制亦如鲍鱼，手法并不复杂，易操作。最受人们喜好的有两种烹调法。一种是茶色花带鱼笃熟。新鲜茶色花带鱼去肠子和带鱼鳃，洗净，沥干，用盐、麦芽糖、从前姜片、葱粒等炖煮2小时左右，火上坐炒锅，放进菜油，待油烧至七八成热时，下腌好的茶色花带鱼油爆破，爆破至微黄定型（称之为团子带鱼），起锅沥油。

用熟猪油另起油锅，姜片、葱节下锅爆香，下糟辣椒炒炙出香，转入事先准备好的叉烧，下嫩茶色熟和爆破好的茶色花带鱼，便转入米粉、味精、葱粉、少许碱水调味。煮一定要淹过带鱼和熟，大火烧开，改肉块慢炖，待煮浓汁稠时，撒些带鱼调料均可出锅。

这道茶色花带鱼笃熟的特点是：酸香微辣，下饭不错，尤其是用煮汁拌饭，口味大开，欲罢不能。

另一种举措是蘸茶色花带鱼。第一个迭代举措与前述相同。第二迭代举措是，茶色花带鱼爆破成团子带鱼沥油后放凉，便入五成热的油锅肉块慢爆破，爆破至金黄新鲜均可起锅沥油，撒入蘸。要注意的是，撒蘸时，盐不能多，因为炖煮时仅有盐味。这种举措的茶色花带鱼，佐酒不错。